1. Wenn du einen Werksresett machst, hast du weiterhin die Xiaomi.eu drauf mit Android 8.
2. Da solltest du ein wenig mehr lesen und dir ein Grundwissen aneignen. zum Flashen dann später mehr.
Dein Mi6 sollte einen offenen Bootloader haben, da mit Xiaomi.eu eine Custom Rom aufgespielt ist.
Nachprüfen kannst du es so: Neustarten ---> da sollte dann unten unlocked stehen bei offenem Bootloader oder in den Entwickleroptionen (7x auf MIUI Version klicken, dann in den Einstellungen unter weitere Einstellungen in die Entwickleroptionen gehen, dort gibt e einen Punkt Unlock Status, da sollte es dann stehen.).
3. MiFlash ist das xiaomi Flash Tool mit dem du Roms installieren kannst. Ich weiß nicht was du mit MIUI.com oder MIUI.eu meinst?
Man flasht entweder im Recovery Mode oder im Fastboot Modus. Wie du siehst ist es sehr wichtig bevor man irgendwas macht über das Thema zu lesen. Hier gibt es ja das ein oder andere Faq dafür.
4. & 5. Weiß ich nicht, bin da nicht auf dem Laufenden.
6. China Rom --> als Sprachen nur Englisch und Chinesisch, ohne Google Apps
Global Rom--> Viele Sprachen und Google Apps
Custom Rom --> von den Fans entwickelte Rom (von freien Entwicklern entwickelte Rom)
Für dich wäre am besten die Global Rom, da kommen Updates dann OTA und das Gerät erledigt alles allein, nachdem du ihm gesagt hast, es soll updaten.
7. Xiaomi hat einen eigenen AppStore, der ist aber in der Global Rom nicht enthalten. Du kannst alle von dir benötigte und gewollte Software (Apps) aus dem PlayStore runterladen.
Ich hoffe ich konnte dir ein wenig helfen.