So nun melde ich mich mal wieder.
Ich habe herausgefunden, dass es an der Miui Version des Shops: HonorBuy lag! Ich habe mit mehreren Personen geschrieben, die auch dort ihr Handy geholt haben. Bei allen traten die selben Probleme auf.
Also falls jemand die selben Probleme mit dem Fingerprint Sensor hat, beachtet bitte, dass es an der installierten Miui Version von HonorBuy liegen kann.
Lösung:
Versucht eine originale Rom zu installieren, im Forum gibt es viele Anleitungen dafür :). Bei mir hat folgende Funktioniert:
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