Vielen Dank für die hilfreiche Antwort
Habe es selber raus gefunden. Als erstes die Aktuelle "xiaomi.eu.zip" runter laden. Diese dann auf das Handy schieben, dort das hauseigene Tool "Updater" starten, die 3 Punkte anwählen und dort dann "Von SD-Karte installieren" auswählen. Dauert dann kurz, das Handy startet neu in den TWRP Modus dort wird das neue Rom-Update installiert. Wiederum neu gestartet, etwas warten und et voila die aktuelle Version ist drauf ohne Datenverlust. Das ganze geht sogar von der Dev-Version auf die Stable. Habe jetzt die 8.0.1.0 Stable drauf.